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炖排骨千万不要焯水!做好这1步 排骨更鲜更嫩还没腥味
2022-08-05

原标题:炖排骨千万不要焯水!做好这1步 排骨更鲜更嫩还没腥味

想到小时候,生活条件不怎么好,能吃上一顿排骨也真不容易。不像现在,想吃什么就吃什么,想吃多少就吃多少。排骨又鲜又嫩,好吃又入味,最重要的是营养价值非常高,是我们全家都爱的美食之一。

排骨好吃的做法那么多,大家更喜欢哪一种?对我而言,最喜欢的就是炖排骨,不管是放土豆、胡萝卜,还是香菇、芸豆,炖出来的味道都是一绝,让人完全拒绝不了。

但是说到炖排骨,却并非每个人做出来都好吃,还有一大批人做出来的口感“一言难尽”。

要不就是炖出来不入味,要不就是炖出来口感发柴,再要不就是炖出来有腥味,总之就是不好吃。其实炖排骨,切记不要直接下锅焯水,还有一步必不可少。今天来给大家分享这一步,做好这一步,排骨更鲜更嫩,没腥味。

【做好这1步】

为了去腥,人们都会想到焯水这一步,但是焯水之前,还有一步同样必不可少,它就是排骨的浸泡。

准备一大盆清水,再放一勺盐,然后把排骨放进去浸泡1个小时,就可以把其中的血水彻底浸泡出来。

这样处理过后的排骨,血水没了,腥味自然就减少了。下面再焯一下水,效果就会更好。

【炖排骨】  需要的食材:土豆、胡萝卜、肋排、葱姜、八角、冰糖、盐、生抽、蚝油、料酒

1、胡萝卜、土豆清洗干净去皮,然后切成块状备用。再把葱切段,姜切片。准备一些肋排,买的时候就让老板给你切成块。

2、下面咱们准备一盆淡盐水,把肋排放到里面浸泡去血水,1个小时。1小时候清洗干净,然后放入冷水锅中,加上姜片、料酒,开火开始焯水。焯水后,把浮沫撇出来,再把排骨捞出来,温水洗净备用。

3、往锅里倒入少许食用油,把适量的冰糖放进去,小火慢炒,炒出糖色。接着把排骨放到里面,翻炒上色,接着加上葱姜、八角,再加上一大勺生抽、适量的蚝油,搅拌均匀。最后倒上足量温水,开始炖。

4、大火烧开以后,再用小火继续炖20分钟,接下来掀开锅盖把土豆、胡萝卜放进去,接着炖20分钟。最后往里面放上适量的食盐,开盖大火收汁就可以了,汤汁浓稠之后,关火出锅。